خطوات بناء الفرن الحجري من الطوب الحراري

خطوات بناء الفرن الحجري من الطوب الأحمر

خطوات بناء الفرن الحجري: إن بناء الفرن الحجري هو بمثابة أداة عظيمة لأولئك الذين لديهم الشغف لتناول المعجنات والبيتزا الساخنة ولديهم الرغبة في عمل المعجنات الطازجة في منازلهم، لكنهم يجدون عائق أساسي أمامهم وهو الطعم المختلف من طهى المعجنات في الفرن الكهربائي وهذا الفرن الحجري الذي تتم صناعته من الطوب الحراري.

نعلم إن تواجد فرن حجري في المنزل أمر مهم جدا، هذا لأن الفرن الحجري يضيف مذاقا لذيذا، ومختلفا المعجنات والبيتزا، لذا عمدنا إلى تقديم خطوات بناء الفرن الحجري.

أهمية الطوب الحراري في صناعة الأفران الحجرية:

إن الطوب والاسمنت الحراري يعتبران عنصران رئيسيان في صناعة الفرن الحجري، أو الذي يطلق عليه اسم الفرن العربي؛ الذي يصنع من الطوب الحراري، أو يسمي أيضاً الحجر الحراري.

تكمن أهمية الطوب الحراري أيضاً في لعب دوراً هاماً في حفظ حرارة الفرن الحجري، أو ما يطلق عليه فرن المناقيش، أو ما يسمي أيضاً فرن البيتزا الايطالية.

إن كل هذه المسميات سواء حرارية كانت أو حجرية كانت هي تابعة لفرن واحد، يتم بناءه بطريقة معينة وأبعاد خاصة ومواصفات قياسية، حتي يتمكن الفران أو المعلم الذي يصنع المعجنات من سهولة التعامل واستخدام هذا الفرن.

مميزات الفرن الحجري:

يتميز فرن المناقيش أو الفرن الحجري الذي يصنع من الطوب الحراري المصري، أو الطوب الأصفر الايطالي الحراري، بإضافة طعم ومذاق رائع، ورائحة أيضاً شهية ومنعشة للبيتزا والمخبوزات في العالم العربي، هذا الفرن الذي يجذب برائحته الرائعة الزبائن من مسافات طويلة للمكان الذي يوجد به الفرن الحجري.

من مميزات الفرن الحجري أيضاً هو سهولة استخدامه والتحكم فيه يدوياً وفي شدة النار داخل الفرن الحجري.

كما يعطي هذا الفرن الحجري منظراً جذاباً رائعاً للديكور الخاص بمحل المعجنات ويضفي له طابعا أثريا رائعا.

أنواع أفران المعجنات:

• 

• 

• 

• 

هناك الكثير من الأنواع الخاصة بالأفران الحجرية أو أفران الطوب الحراري، ويتباين كل نوع تبعاً للأبعاد، إلا أنه في نهاية الأمر النتيجة هي نفس النتيجة.

يتم تصميم الفرن الحجري وبناءه المصنوع من الطوب الإيطالي أو المصري أو الأحمر السعودي.

تعتمد أبعاد وحجم الفرن المطلوب بناؤه على المساحة التي تتوفر لدي متجر بيع المخبوزات والبيتزا وأيضاً علي حساب الحاجة الذي يحتاجها هذا المتجر.

يمكنكم اتباع خطوات بناء الفرن الحجري من الطوب الحراري، لتستطيعوا الحصول على الفرن المطلوب

 قياسات وأبعاد الفرن الحجري للبيتزا والمعجنات:

يصمم الفرن الحجري الذي تتم صناعته من الطوب الايطالي أو المصري، علي الأخذ في الاعتبار عدة قياسات تعتمد على المتجر الذي يتم فيه إنشاء الفرن الحجري وهي كالتالي:

١- يكون شكله من الداخل مربعاً ١٢٠×١٢٠. كما هو في الصورة

٢- من الخارج أيضًا مربعاً ولكن بأبعاد ٢٠٠×٢٠٠، لكن يوجد منه نوعان: 

النوع الأول:

من داخلة طوب حراري أحمر مصري ومن خارجه طوب سعودي أحمر أو طوب مصري حراري أحمر.

النوع الثاني:

داخله طوب ايطالي أصفر حراري ومن خارجه طوب سعودي حراري أحمر أو طوب مصري أحمر حراري.

٣- يكون من داخله دائري قطره ٨٠ سم ومن خارجه ١٢٠ سم، يتكون من داخله من الطوب الأحمر المصري الحراري ومن خارجه الطوب السعودي الأحمر وشكله يكون مربع.

٤- من داخله يكون قطره الدائري ٨٠ سم من الداخل طوب مصري أحمر ومن الخارج يغطيه طبقة من الخليط الإسمنتية التي تحتوي على رمل السيليكا أو ما يعرف بالرمل الزجاجي، إضافة إلى الإسمنت الإيطالي أيضاً أو الإسمنت التركي الحراري.

 نوع أرضية فرن المعجنات:

خلال بناء الفرن يجب اختيار الحجر البازلت وهي من أهم خطوات بناء الفرن الحجري ،

كل هذه الأفران الحجرية المصنوعة من الطوب الحراري هي أرضيات مصنوعة من صخور البازلت. سمك لا يقل عن 5 سم لتحمل الحرارة؛ حتى لا يسخن الفرن وينكسر.

 أما مادة قاع الفرن فهي مكونة من عدة طبقات، بالإضافة إلى الرمل الزجاجي، هناك أيضًا طبقة من شظايا الزجاج الفريت والملح الصخري الخشن المعروف برمل السليكا.

 طريقة بناء الفرن الحجري:

أولاً: يجب أن نتأكد من وجود مساحة كافية للفرن في المنزل أو الحديقة حتى يتناسب مع هيكل الفرن وسهل الاستخدام.

المرحلة الأولى لبناء الفرن الحجري:

نقوم ببناء قاعدة الفرن حسب الحاجة أو حسب حجم المساحة المتوفرة في المنزل او الحديقة ويتراوح حجمها من 100-120 سم.

يجب أن تكون القاعدة قوية ومتينة، حتى لا تتأثر بالعوامل الجوية، وتتحمل وزن الطوب الحراري أو الطوب الحجري.

كيفية بناء قاعدة الفرن:

يجب أن يكون هناك أرضية صلبة لتحمل الوزن الكامل للفرن الحجري، لأن وزن الفرن الحجري هو 1-4 طن حسب الحجم المطلوب.

إذا لم يكن لديك أرضية صلبة لبناء قاعدة الفرن، يجب أن تصنع أرضية خرسانية قاعدة الفرن. يمكننا فعل ذلك بنفسنا:

نقم بإزالة طبقة التربة الهشة بعمق 10 سم في المساحة المطلوبة.

 تحضير قضبان فولاذية بسمك 8 أو 10 مم ويفضل 10 مم.

 رتب هذه القضبان رأسياً وأفقياً بحيث يكون كل 20 سم قضيبًا حديديًا، ثم ثبته بسلك خاص.

بعد ذلك يتم تحضير المادة الخرسانية “أسمنت – رمل – حصى”، ثم ضع الخرسانة على قضيب حديدي بسمك 10 سم، واتركها في اليوم التالي حتى تجف الخرسانة.

 في اليوم التالي:

كما ذكرت سابقًا، قمنا ببناء الجدار لقاع الفرن الحجري بالأبعاد المطلوبة.

نضع الخشب لتشكيل الخرسانة المحملة بواسطة فرن الحجر.

ثم نضع الخرسانة على الخشب والحديد.

بعد صب الخرسانة، تكون قد انتهت مرحلة تحضير أساس الفرن الحجري.

 يتم الانتظار لمدة يوم، ثم يتم مواصلة العمل، والاحتفاظ بالخشب حتى اكتمال بناء الفرن الحجري بالكامل.

خلال النهار، بانتظار جفاف قاع الفرن الحجري، نقوم بإعداد قالب خشبي بناء سقيفة حريق للفرن الحجري، وحجمه مناسب لقاع الفرن الحجري الذي بنينا، الحجم 120 × 120 ×120، كما هو موضح أدناه:

 قالب دائري قطره 70 سم وارتفاعه 30 سم وعمقه 70 سم فأكثر.

المرحلة الثانية من بناء الفرن الحجري:

بناء غرفة النار:

 وضع القالب في منتصف الخرسانة بحيث تكون جوانب وقاع الفرن متساوية في الحجم.

 رفع القالب على بعد حوالي 15 سم من الخرسانة ووضعنا مؤقتًا بضعة أحجار تحتها بحيث يمكن سحب القالب بعد بناء غرفة الفرن في الفرن الحجري.

اختيار الطوب الحراري بما يتناسب مع القالب.

 المواد المستخدمة في خطوات بناء الفرن الحجري:

المواد التي نستخدمها لبناء الطوب المقاوم للحرارة مصنوعة من الإسمنت المقاوم للحرارة ورمل “السليكا” المستخدم في صناعة الزجاج.

يفضل استخدام أفضل أنواع الإسمنت المقاوم للصهر لأنه مقاوم للحرارة الشديدة ويحافظ على تماسك المنزل المقاوم للحريق في الفرن الحجري.

بعد الانتهاء من بناء غرفة الفرن، انتظرنا لليوم التالي، ثم يتم إخراج الطوب الذي تم وضعه مؤقتًا تحت القالب الخشبي بحيث يمكن إخراج القالب الخشبي من الفرن الحجري، ثم يتم سحب القالب الخشبي من غرفة الفرن.

تركيب الطبقة الداخلية لحجرة النار في فرن المعجنات:

يفضل استخدام حجر البازلت الأسود، الذي يحتفظ بالحرارة، بينما درجة حرارته مناسبة للعجين، ولا يحرق قاع البيتزا أو يفسد.

 من أجل النظر في تمدد وانكماش البازلت، يفضل ترك فجوة حوالي 5 مم ولا تزيد عن 1 سم بين كتل البازلت.

بعد الانتهاء من تركيب أرضية بيت الإطفاء، نستخدم الطوب الحراري لبناء الجدار الخلفي المقاوم للحرارة، والذي تكون مادته هي نفس الإطار المقاوم للصهر.

 مع الأخذ في الاعتبار أن فتحة باب الفرن ليست كبيرة، فلن نفقد الحرارة، وتخرج المدخنة من باب الفرن، لذلك قمنا ببناء الواجهة الأمامية للفرن الحجري لتناسب حجمنا، يعتقد معظم الناس خطأً أن المدخنة موضوعة بجانب الموقد.

لا تنسى ترك فتحتين لأنابيب إمداد الغاز على الجانبين الأيسر والأيمن من باب الفرن الحجري.

المرحلة الثالثة من بناء الفرن:

بعد الانتهاء من بناء الواجهة الرئيسية للفرن الحجري والجدار الخلفي لغرفة إطفاء الفرن الحجري، قمنا بلف الموقد والجدار الخلفي والجزء الأمامي من فرن الحجر بشبكة سلكية رفيعة من الخارج.

بعد ذلك، قمنا بتغطية الشبكة طبقة بسماكة 5 سم، تتكون من أسمنت موصل حراريًا ورمل موصل حراريًا.

 بالإضافة إلى الحفاظ على الحرارة داخل فرن البيتزا أو فرن المعجنات وإصلاحه، تعد هذه الطبقة مهمة أيضًا لتماسك الفرن الحجري.

في اليوم التالي، بعد تجفيف طبقة الإسمنت المتصلدة بالحرارة، قمنا بتغطية حجرة النار بطبقتين من الصوف الصخري الأبيض بسمك 3 سم للحصول على طبقة عازلة من الصوف الصخري بسمك 6 سم.

المرحلة الرابعة من بناء الفرن:

بعد اكتمال العزل، نستخدم طوبًا أحمر أو أصفر حراريًا لبناء الجدار الخارجي للفرن الحجري، أو نبنيه بالطوب العادي وتغطيته بحجر زخرفي رائع آخر.

 أخيرًا، نقوم بتثبيت الجزء العلوي من المدخنة.

تعليمات لاستخدام الفرن الحجري:

اشعال النار

من الرسومات الفنية لتصميم الفرن المختار، ستتعلم كيفية إشعال النار وكيفية وضعها في الفرن، قبل محاولة إشعال النار، تأكد من فهمك الكامل للعملية، لأنك إذا لم تقرأ التعليمات، فقد تحرق الطعام أو تفشل في طهي الطعام تمامًا.

قياس الحرارة

اشترِ مقياس حرارة يعمل بالأشعة تحت الحمراء، تتطلب الأطعمة المختلفة درجات حرارة مختلفة للطهي، يمكن للخبراء في أفران الطوب معرفة درجة حرارة الفرن في لمحة.،

ولكن إذا كنت مبتدئًا، فأنت بحاجة إلى شراء مقياس حرارة بالأشعة تحت الحمراء، قد تكون هذه الأداة باهظة الثمن، لكنها مهمة لتجربتك في الطهي.

عند استخدام مقياس حرارة يعمل بالأشعة تحت الحمراء، يرجى اتباع تعليمات الشركة المصنعة.

طهي البيتزا

طهي البيتزا في الفرن، حضري البيتزا اللذيذة في فرن الطوب حسب طريقة النار في الفرن، أولاً: ضع نارًا كبيرة في فرن الطوب واتركها تحترق حتى تصل اللهب إلى أعلى الفرن، ثم ادفعها إلى نهاية الفرن حتى يتوفر مكان للبيتزا.

ضع البيتزا على الطوب مباشرة واطبخها لمدة 1 إلى 3 دقائق مع فتح الفرن.

يجب أن تكون درجة حرارة الفرن من 345 درجة مئوية إلى 371 درجة مئوية حتى تنضج البيتزا بشكل صحيح.

• قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الخشب كل 15-20 دقيقة للحفاظ على اللهب.
• جرب الخبز طوال الليل، نضيف الخشب للفرن ونشعل نار عالية، عندما تصل درجة الحرارة إلى 260 درجة مئوية، سيكون الفرن جاهزًا للشواء.
• نرش الفحم أولاً بعناية على الأرضية لإطفاء النار، ثم نضع اللحم في الفرن ويغلقون الباب، سوف تحترق الحرارة المتبقية في النار ببطء لبقية الليل.
• هذه الطريقة هي الأفضل قطع اللحم الكبيرة.
• يجب وضع اللحم في قدر ولفيه بورق الألومنيوم.
• تحضير الأطباق التقليدية، يمكنك استخدام الفرن لتحضير الطعام في درجات حرارة أقل من 260 درجة مئوية.
• قم أولاً بإشعال النار في الفرن، وبعد وصول الفرن لدرجة الحرارة المناسبة، قم برش الفحم لإطفاء النار.

• ضع الطبق في الفرن، أغلق الباب، وسيطهى الحرارة المتبقية.
• هذه الطريقة مناسبة للخبز والحلويات والفاصوليا والمعكرونة. يمكن وضع الخبز مباشرة على الطوب، بينما يجب وضع الأطباق الأخرى في مقلاة مقاومة للفرن.